Six Pates sauvage

Bonjour, Je cherchr une recette de Six Patte avec du gibier, lievre, chevreuil, orignal, perdix , enfin gibier quoi

sa serait très aimable

Cipâte d'autrefois

Ingrédients

2 lbs de chevreuil ou d'orignal
1 perdrix, 1 lièvre, 1 poulet
2 lbs de boeuf
2 lbs de veau
2 lbs. de porc
3 pintes de pommes de terre en dés
6 oignons
2 c. à thé de clous de girofle
3 c. à table de persil
2 c. à thé de cannelle
1 pincée de muscade
sel et poivre
½ lb.de lard salé gras
bouillon
abaisse de pâte à votre goût.

Préparation

1) Désosser le poulet, la perdrix et le lièvre et couper les viandes en cubes et les oignons.
2) Ajouter aux viandes et bien mélanger.
3) Couvrir et mariner au frais toute une nuit.
4) Couper le lard sale en dés et le faire fondre dans un grand chaudron.
5) Retirer du feu et déposer un rang de viande et d'oignons, puis un rang de pommes de terre.
6) Couvrir d'une abaisse de pâte épaisse en trouant le centre pour vapeur.
7) Couvrir et porter au four.
Cuire 7 heures à 250F.
9) Ajouter du bouillon au besoin en cours de cuisson.

Préparation: 1h00min Cuisson: 7h00min Total: 8h00min

Recette de Lorraine Boisvenue.

Le guide de la Cuisine traditionnelle Québécoise.