Emballeur
La langue pendue
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Région : bois-des-filions ( pont David )
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 |  Sujet: Filet de doré des cantons  Sam 21 Oct 2006 - 21:25 | |
| Filet de doré des cantons
Sauce crème:
3 c. t beurre
1/4 t. farine
3 t. lait
1/4 c. thé sel
1/8 c. thé muscade
un petit peu d'oignon
1/2 clou de girofle
- Faire un roux avec le beurre et la farine
- Chauffer le lait jusqu'à point d'ébullition et l'incorporer graduellement au roux.
- Saler
- Ajouter la muscade
- Ajouter les oignons piquées de clou de girofle
Faire mijoter pendant 30 minutes.
Passer la sauce au tamis.
Ingrédients:
6 filets de doré
3/4 c. thé sel
1/4 c. thé poivre
2 c. t. jus de citron
beurre en quantité suffisante
3 t. sauce crème (voir recette plus haut)
1 t. maïs en grain
1 t. haricot vert
2 oeuf dur tranché
2 c. thé échalotte hachée
1 c. t ciboulette hachée
2 c. thé persil haché
beurre en quantité suffisante
Préparation:
- Assaisonner les filets de doré, les arroser de jus de citron, les fariner et les faire revenir au beurre dasn une sauteuse.
- Préparer la sauce crème, en déposer la moitié dans le fond d'un plat à gratin
- Ajouter le maïs en grain et les haricots verts cuits.
Déposer les filets de doré sur les légumes et couvrir avec le reste de la sauce
- Parsemer la préparation d'oeufs durs et de fines herbes hachées
- Ajouter quelques noisettes de beurre
Faire cuire au four à 350°F pendant 15 minutes et servir.
Réf:Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec/sentier chasse-pêche
Bon appétit | |
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