demistifier fumage a chaud et a froid

juste demestifier se qu'est un fumage a chaud et a froid

le fumage a chaud: le poisson est deposer sur soit des plaques ou des crochet du moin dans des fumoir non artisanal la chambre de conbustion (brin de scie) est dans la meme piece que le poisson se qui fais en sorte que le poisson est cuit par la chaleur dans cette meme chambre le fumage donc effectuer quelquepeut plus rapidement . le poisson fumée a chaud est donc plus floconeux et a moin de rique de listeria (maladie) du fais qu'il est cuit

le fumage a froid et bien ses le meme principe que celui a chaud mais la diferance est que la chambre de conbustion est dans une autre piece
la fumée est amener de cette piece a notre chambre a poisson par un conduit(tuyau) de cheminée exemple . la temerature dans la chambre a poisson ne permetras pas au poisson de cuire se qui laiseras le poisson fumée mais tres maleable il est prisé par les cuisiniers pour en faire des fleurs en poisson et pour en faire des montages.par contre les bacteries sont plus consentrer dans se poisson car il n,ont pas ete iliminer par la cuisson ses un poisson cru comme le souchi

ne pas oubliez !!

La préparation avant le fumage est autant sinon plus important que le fumage lui-même!!

Il est primordial de faire tremper le poisson dans une solution saline avant de le fumer ,voici une recette de solution de trempage facile,1 tasse de sel a marinade 1/2 tasse de sucre et recouvrir d'eau les morceaux de poisson dans ce mélange.8 heure de trempage suffise!

Il y a une autre étape , le séchage , un coup les morceaux de poisson sorti du trempage , épongez les avec des essuis tout et mettez au refrigérateur environ 1 heure ou jusqua ce qu'il se forme un petit luisant sur le poisson.

Maintenant il est prêt a fumer , mettez environ 4 a 6 heure de fumage ,et vous pouvez mettre des épices a rostbeef aussi avant de le fumer.

salut chopper se dont tu parle est un saumurage moi pour ma par j'aime mieux un salage a sec. mais ses une quetion de gout bien sur.

exact , je me souvenait plus du terme pour dire salage "mouiller" lol

mais sec ou dans le liquide , le salage demeure très important!!

okay.....y a-t-il d'autre recette de "marinade" d'avant fumage pour éviter le sel (pas bon pour l'hypertension)