1kg de gros sel. 500g de sucre semoule. 1cuiéllére a café de bicarbonate ( si conservation ) disponible dans toute les bonnes pharmacies. salage 18 a 24 heure. déssalage 1/4 d' heure a l'eau fraiche. fumage 4 a 5 heures a frois selons le gout.
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Sujet: Re: recette du saumon fumer et plans du fumoire Ven 25 Fév 2005 - 22:54
ton exemple est tres bonne justement pour le fumage a froid .Bien sur le temps de salage me semble un peut long mais ses dans les gout le salage tu parle de bicarbonade peut tu me dire precisement le but de cette ajout si j,ai bien conpris ses pour la conservation plus longue ???pour la sciure (brin de scie) peut tu me dire pourquoi tu tes areter a cette essence de bois et non pas a l,erable.
Patrick Milette Un vieux buck
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Sujet: Re: recette du saumon fumer et plans du fumoire Sam 26 Fév 2005 - 23:02
Moi aussi je me demande bien comment se servir du bicarbonate?
Mais pour les essences de bois je sais que c'est parce que se sont les saveur les mieux adapter au saumon! l'érable et le pommier peuvent faire mais ca donne pas un aussi bon resultat.C'est une question de gout surtout ,les autres essence rajoute un gout sucrer au poisson ,et pour le saumon ce n'est pas le resultat que l'on veut généralement avoir!
le hêtre donne plus un petit gout piquant que sucrer! c'est subtile comme différence mais quand on a essayer plusieur sorte de bois on fait la comparaison plus facilement.
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Sujet: Re: recette du saumon fumer et plans du fumoire
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Sujet: recette du saumon fumer et plans du fumoire 
Ven 25 Fév 2005 - 18:33
